有一首古民謠反映的就是回族同胞古樸的民風(fēng)：“好喝莫過罐罐茶，火塘烤香鍋塌塌，客來茶葉加油炒，熬茶的罐罐雞蛋大?！?/p>
熬茶通常使用一把銅壺或鋁壺，一個高約10cm、口徑5cm的土陶罐，一把有柄的白瓷茶杯。熬煮時，將罐子圍放在火塘邊上，壺架在火塘中間用于燒開水。
罐罐茶通常以中下等炒青綠茶為原料，放入土陶燒制的罐中加水熬煮而成。
罐罐茶有清茶和面茶之分。
清茶
清茶的制作方法是往土罐中倒入半罐水，待水煮沸時，放入5~8克茶葉，邊煮邊拌，使茶汁充分浸出，約煮2~3分鐘，再向罐內(nèi)加水至八分滿，直到罐中的茶湯再次煮沸，即可將茶湯傾入到杯中飲用。可向罐中續(xù)水再煮，一罐茶一般續(xù)水三次。
面茶
另外，還有一種稱之為面茶的罐罐茶，在接待禮遇較高的賓客時飲用。
制作時，一般選用核桃、豆腐、雞丁、肉丁、黃豆、花生佐料等，分別用油炒制好，以備調(diào)茶。然后，在火塘上煨好茶罐，放上茶葉和佐料，加水煮沸，接著，再調(diào)入面粉，并用筷子攪拌成稠狀，最后向茶碗內(nèi)加一層茶料，一層調(diào)料，重復(fù)三次，使之成為形成三層面茶。
如此吃來，每層面茶都具有不同的風(fēng)味。面茶既是茶飲料，能生津止渴;又是食料，可充饑，可謂“一舉兩得”。
喝罐罐茶是回民日常生活的享受，也是回民待客的禮俗。他們認(rèn)為喝罐罐茶有四大好處：提精神、助消化、除油膩、保健康。由于罐罐茶用茶量大，熬煮的時間長，所以茶湯極濃，飲時口勁足，但會感到又苦又澀，宜慢啜細(xì)品。
賓朋臨門，即邀到火塘邊圍坐，一邊熬罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、饃或鍋塌塌(玉米粉制成的餅)之類的食品，邊喝茶、邊嚼食、邊敘友情，其樂融融。
來源：茶葉江湖
